Esto hace que la carne quede tierna y el jugo del guiso espeso: como lo sé, es la única forma en
que lo preparo.
Hay mucha carne para hacer las empanadillas, pero aún así pensamos que lo más delicioso se hace con ternera. Puede ser cualquiera de las dos:
Solomillo
de filete de
riñón con pierna de rabadilla
Si eliges otra carne para el guiso, merece la pena usar partes más fibrosas y grasas:
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Nudillo
, hombro
, cuello,
mejilla, carne pequeña
Al cortar la carne, asegúrate de cortarla siempre perpendicularmente a las fibras, porque si no lo haces, puede ser mucho más masticable. Cuanto más pequeñas estén las carnes, más rápido se cocinarán.
